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samedi 16 décembre 2017 Menu

Culinaire

Résultats 1 - 20 sur un total de 49 articles
  • Faites une place à la capucine au potager. Un pied suffit (à semer au soleil de mars à mai). Cette annuelle sera généreuse tout l’été et se répandra spontanément si l’endroit lui plaît. Pour le plaisir des yeux et du palais. En matière de capucines (Tropaeolum), le choix est vaste avec de multiples variétés aux couleurs et comportements […]
  • Très présent sur la table du dimanche, outre-Manche, le panais accompagne le traditionnel Sunday Roast, composé de viande rôtie et de légumes également rôtis ou en purée. Un légume racine à redécouvrir… Riche en glucides, en fibres, en vitamines et en minéraux, ressemblant à une grosse carotte blanche, le panais est le légume d’hiver […]
  • Gourmandise de saison, la noix affiche un profil lipidique parfait et son apport nutritionnel est très intéressant grâce aux nombreux acides gras polyinsaturés qu’elle contient. L’intérêt principal de la noix est son fort contenu en acides gras (72  %), principalement en acide linoléique (oméga 6) et alpha-linolénique (oméga 3). Ces […]
  • Lorsqu’arrive l’automne, les dernières tomates ont du mal à mûrir, faute de soleil. Qu’à cela ne tienne, profitez-en pour les cuisiner différemment et expérimenter de nouvelles saveurs. Même si certaines petites tomates d’arrière saison prennent un peu de couleur une fois placées dans la véranda ou derrière une fenêtre, la plupart […]
  • Pour conserver le surplus du jardin, il n’y a pas que la congélation  ! Les méthodes de conservation traditionnelles ont de nouveau la cote.   Envie de conserves naturelles et goûteuses, d’un placard garni de délices pour dépanner les jours de manque d’imagination  : les arguments en faveur des conserves maison ne manquent […]
  • Né en Chine, où il poussait à l’état sauvage il y a 4 ou 5000 ans, l’abricotier a lentement migré vers l’ouest pour arriver en France au XVe siècle seulement, trouvant aux abords de la Méditerranée une terre d’accueil particulièrement favorable. Il faudra attendre le XVIIe siècle, et les nombreuses plantations effectuées à Versailles […]
  • Connaissez-vous la salicorne annuelle  ? A la fois légume et condiment, elle est très   appréciée des gastronomes et des amateurs d’originalité.   Quelques horticulteurs enthousiastes se sont récemment lancés dans sa culture, alors pourquoi pas vous  ? Pour les botanistes, la salicorne est une Chénopodiacée. Ne récoltez […]
  • C’est la pleine saison des asperges. Profitez vite de ce légume vitaminé qui s’accommode à bien des sauces.   Considérons la partie comestible de l’asperge  : 25 kilocalories pour 100  g  ! Les teneurs vitaminiques varient assez sensiblement en fonction des variétés. Les asperges violettes sont plus riches en vitamine […]
  • Grâce à sa forte concentration en provitamine A, la carotte joue un rôle important sur le bon état de la peau et des muqueuses, ainsi que dans la vision crépusculaire. Elle est aussi riche en fibres aptes à équilibrer le transit intestinal. Des vertus qui en font un véritable alicament  ! Le besoin en vitamine A et en provitamine A est […]
  • Rafraîchissante, légère en calories, goûteuse à souhait qu’elle soit crue ou cuite, la poire mérite la place d’honneur sur la table tout l’hiver. La poire de garde se récolte avant les gelées blanches. Puis conservée au frais et dans l’obscurité, elle assure tout l’hiver le bonheur des gourmands soucieux de leur ligne et de leur […]
  • Ils ont de drôles de noms et une apparence étrange mais ils nous veulent du bien  ! Petit abécédaire des aliments qui apportent les nutriments dont nous avons besoin pour affronter l’hiver. À dénicher aux rayons bio et diététiques. A comme acérola Disponible sous forme de poudre, l’acérola est une cerise originaire des Antilles et […]
  • Si les petits navets précoces font partie des plaisirs du printemps, les navets d’automne sont tout aussi appréciables. Ils apportent en cuisine leur saveur très particulière et sont un trésor pour la santé. Riche en eau (93  %) le navet est, comme la plupart des légumes frais, faiblement calorique (18  calories aux 100  g), […]
  • De la même famille que l’épinard et cousine de la betterave, la bette (ou blette ou poirée) se prête à de multiples préparations culinaires, feuilles et cardes confondues, ou cuisinées séparément. Légume feuille peu énergétique à la densité minérale élevée, la bette est un atout pour l’équilibre alimentaire  : elle apporte […]
  • Le coing est bon pour la santé, riche en tanins antiseptiques et protecteurs pour les intestins, et en pectines qui peuvent absorber les toxines. Grâce à ses pectines et ses fibres, il peut aussi modérer le taux de cholestérol. La chair du coing est très parfumée : de nombreux composés aromatiques se développent durant sa maturation. Sa saveur […]
  • Mangeons la capucine... . Appréciée pour leurs couleurs vives et leur culture facile, les capucines de jardin (Trapaeolum majus) ont été d'abord cultivées pour leurs vertus culinaires.   Boutons, fleurs, graines et feuilles, fleurs : toutes les parties sont comestibles.   Petites idées savoureuses pour sortir de l'ordinaire… Le goût […]
  • Rien ne vaut les fruits et légumes du jardin. Et pour profiter tout l'hiver de leur saveur, tous les moyens sont bons : stockage, conserve, congélation… De la cave au grenier Dans une cave bien aérée (température idéale autour de 8°), stockez pommes, poires, coings, cueillis sur l'arbre, sur des clayettes en bois pour que l'air puisse […]
  • La conservation par le vinaigre permet d'utiliser les excédents de récolte et de découvrir des saveurs nouvelles. Voici les recettes de base que vous pourrez adapter à de nombreux fruits et légumes…   Les chutneys Ce sont des préparations de légumes et parfois de fruits, coupés en petits morceaux et cuits longuement dans du vinaigre, […]
  • Quoi de mieux pour cuisiner les plantes sauvages que de suivre les conseils d'un herboriste averti, à la fois gourmet et fin cuisinier. C'est l'assurance qu'elles ont été testées et approuvées ! Celles-ci sont signées Fabrice Le Stang*... Potage de champignon au mouron Ingrédients : 1, 5 l d'eau de source, 1 poignée de champignon frais, […]
  • Jeunes pousses et feuilles tendres récoltées dans la nature ou dans les coins sauvages du jardin permettent de préparer de délicieuses salades sauvages.   Jadis très répandues dans les campagnes, ces salades permettaient de retrouver la santé en fin d'hiver : une jolie tradition qui mérite bien d'être redécouverte… Chaque région […]
  • Ne jetez plus les fanes et épluchures de vos légumes bio et du jardin ! Pleins de vitamines et de minéraux, ils s'incorporent facilement dans les plats du quotidien. Une astuce économique et écologique. 20 kg par an et par personne, voilà ce que représente les déchets alimentaires en France. Une aberration ! Pour réduire sa production de déchets, […]