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samedi 25 octobre 2014 Menu

La sariette

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La sariette est une plante vivace, aromatique et médicinale appelée aussi pèbre d'ai (poivre d'âne), poivrette, savourée, sadrée, herbe de Saint Julien.

La sariette est une plante vivace ou annuelle, aromatique et médicinale appelée aussi pèbre d’ai (poivre d’âne), poivrette, savourée, sadrée, herbe de Saint Julien. Elle est utilisée depuis l’antiquité.

On retrouve principalement deux espèces : la sariette des jardins (Satureja hortensis) à la saveur plus douce et la sariette vivace (Satureja montana).

Toutes deux sont des plantes de climat méditerranéen (exposition ensoleillée) et ont besoin d’un sol calcaire, léger, bien drainé et sablonneux.
la sariette vivace, quant à elle, verra ses tiges rabattues chaque printemps et son pied protégé d’un paillis chaque hiver.


Utilisation aromatique

La sariette se sème fin avril et les feuilles peuvent être récoltées 2 mois plus tard. Elle fait partie du fameux bouquet garni.

Les feuilles sont utilisées pour aromatiser les grillades, sauces, omelettes, oeufs brouillés, choux farcis, pommes de terre, champignons, riz, rôtis, volailles, poissons, fromages de chèvre et haricots (pour en facilité grandement la digestion).

Vous pourrez également aromatiser vos vinaigres en la laissant macérer dans ceux-ci.

Sa saveur prononcée peut remplacer le poivre ou les épices qui pourraient être mal tolérés.

Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un essuie-tout humide ou ciselée finement dans un bac à glaçon rempli d’eau dans le congélateur.


Utilisation médicinale

La sariette est stimulante, antiseptique, antiputride. Elle contient des antioxidants, fer, manganèse, calcium, magnesium, vitamine B6, vitamine K…
Attention : Demander toujours l’avis d’un spécialiste si vous devez l’utiliser en grandes quantités et si vous prenez déjà des anticoagulants, au vu de sa grande teneur en vitamine K.

L’huile essentielle de sariette vivace est bactéricide et antiparasitaire et, est classée parmi les huiles essentielles majeures.

Infusion : 2 cuillères à soupe par litre d’eau bouillante à faire infuser pendant 15 min.
A raison de 2 à 3 tasses par jour, pour combattre, bronchites, cystites, fatigue, troubles intestinaux. Elle tonifie également le système immunitaire et circulatoire.

Pour conclure, la sariette est aussi symbole de chance, de sagesse, de vitalité, d’inspiration et d’intelligence.

Dans le cadre d'une utilisation médicale, demander toujours l'avis d'un médecin avant toute utilisation.

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