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vendredi 24 février 2017 Menu

La cardamome, une épice bien méconnue

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La cardamome (Elettaria cardamomum) est une herbacée à rizhome à fleurs blanches, de la famille du gingembre.

La cardamome (Elettaria cardamomum) est une herbacée à rizhome à fleurs blanches, de la famille du gingembre. Appelée cardamome verte, cardamome noire ou cardamome aromatique, elle est l’une des plus anciennes épices.

Aromatique et médicinale, elle est non rustique (minimum 3°C) et se cultive donc à l’intérieur, en serre froide ou dans une véranda non chauffée. Persistante, elle préférera un endroit semi-ombragé car le soleil direct risquerait de brûler ses feuilles.
Faites attention aux endroits surchauffés ou secs.
Elle sera à son aise dans une terre neutre et riche en humus.


L’utilisation comme aromate

Ce sont les graines séchées qui sont utilisées. Elles sont brunes foncées et sont emprisonnées dans une capsule verte grise.

Utilisées entières ou en poudre, elles font parties des recettes indiennes, asiatiques, africaines, pour la préparation du pain d’épice en Europe, elles parfument le café arabe et les desserts orientaux et rentrent dans la composition des currys.
Son parfum camphré, poivré et citronné étant très fort en bouche, elle devra être utilisée avec parcimonie.


L’utilisation médicinale

La cardamome est utilisée pour soigner les infections des dents et des gencives, les maux de gorge, les douleurs d’estomac (elle joue le rôle d’anti-acide). Elle aide à la digestion, à éliminer les venins de serpent et scorpions et est stimulante.
Associée à la banane, elle stoppe les vomissements.

Son huile essentielle est antiseptique, elle purifie et assainit l’air ambiant et elle stimule le système digestif.

Tisane : 1/2 à 1 cuillère à thé de graines à faire infuser pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante.

Enfin sachez que la cardamome serait aphrodisiaque…

Dans le cadre d'une utilisation médicale, demander toujours l'avis d'un médecin avant toute utilisation.

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