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verodu73
06/05/2011, 06h30
Tarte au libouli
La tarte au ( ou à ) libouli est encore appelée tarte à gros bords ou tarte eud ducasse ! le libouli ( lait bouilli ) désignant la crème qui la recouvre. Les gens du Nord savent de quoi je parle, mais pour les autres quelques explications ne seront pas superflues.


La tradition des tartes en Flandre est très ancienne et jusqu'à ces dernières années on ne pouvait imaginer une vraie ducasse sans tartes.
"Eune ducasse sin tarte, ch'est eun fiete d'zou l'pleuf !" (une ducasse sans tarte, c'est une fête sous la pluie !) La ducasse qui est en fait une fête foraine tire son nom du mot dédicace car elle était dédiée à un saint. A cette occasion, les ménagères confectionnaient moult tartes qu'elles faisaient cuire dans le four du boulanger. Parmi elles, la fameuse tarte à libouli ou à gros bords. Pourquoi à gros bords ? Eh bien, autrefois dans les familles modestes, on n'avait pas les moyens de s'acheter un moule et donc on mettait la pâte directement sur la tôle du four un peu comme pour les pizzas mais on repliait grossièrement le bord pour éviter que la crème ne s'échappe. Ce serait l'explication !





Mais quelle différence me direz vous avec la tarte au flan ? Toute la différence réside dans la pâte qui est à base de levure de boulanger, légèrement briochée.


Pour la pâte :


250 g de farine tamisée
80 g de beurre ramolli
1 œuf
10 cl + 1 cuillère à café de lait
10 g de levure du boulanger ou un sachet de Briochin
1 pincée de sel
1 cuillère de sucre
Délayer la levure dans un peu de lait tiéde, puis laisser reposer. Si le beurre est trop dur le faire fondre dans le reste de lait tiède. Faire un puits dans la farine, y déposer tous les ingrédients et mélanger à la main. Le lait ne doit pas être trop chaud sinon il empêche l'action de la levure. Pétrir la pâte et former une boule. La laisser lever 1 heure minimum dans un endroit tiède. Pendant ce temps, préparer la crème, je veux dire le libouli.


Pour le libouli :

75 cl de lait
3 oeufs
150 g de sucre
70 g de farine
1 ou 2 paquets de sucre vanillé

Faire chauffer le lait. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine et bien fouetter pour éviter les grumeaux. Verser le lait ( tout douch'mint ) en continuant de battre. Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant constammant à la spatule. Attention, ça peut attacher ! Laisser tiédir. Prendre la boule de pâte qui a dû doubler de volume et la pétrir encore un peu pour en chasser l'air.Abaisser la pâte au rouleau très finement car la pâte va encore lever à la cuisson, et en garnir un grand moule à tarte. Verser le libouli, passer un peu de lait sur les bords et faire cuire à four chaud ( th 7 : 210°) pendant environ trente minutes. Vérifier que le dessous est bien doré. Parsemer de sucre glace et passer encore un peu sous le gril si on veut obtenir des marbrures noires. (Je ne l'ai pas fait).


Ah oui ! au fait, j'allais oublier... mais c'est une pure coïncidence : en ce moment a lieu à Arras la foire aux manèges. Ben oui, ch'est comme cha qu'in dit à ct'heur !

zebulon
06/05/2011, 20h06
Erickeepcool recommande la vanille en gousse ,c'est meilleur .... mais il faut la trouver ...

Sand2Bx
06/05/2011, 21h08
J'ai du bol, un voisin de mon papa vient de se marier avec une petite Malgache et elle m'a donén de la superbe vanille.

Merci ma Véro pour ces riches explications. :biz:

verodu73
07/05/2011, 20h22
oh ma Sand , :biz: , tout l'honneur revient à Juju , j'ai juste recopié sa recette pour la mettre en valeur ;):)

Sand2Bx
08/05/2011, 18h56
Oups, oui, j'ai lu ça plus tard sans rectifier. Bravo Juju !