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lefilament
28/11/2010, 13h34
Foie gras au torchon en croûte de sel

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 x 24 heures

Ingrédients

1 foie gras de 500 g
2 kg de gros sel
Piment d'espelette ( à votre convenance)
ou assaisonnement de votre choix (sel, poivres..)

Préparation

Prenez le foie gras, d' éveinez et assaisonnez-le avec le piment d'espelette ou autre
Reconstituez-le en un gros cylindre dans un tissu en lin, serrez bien et ficelez les extrémités. (avec du raphia ou de la ficelle)

Dans un plat, mettez une couche de gros sel, posez le foie gras et recouvrez-le totalement de gros sel. Laisser reposer 24 heures au frigo.

Sortez le foie gras du sel et laissez-le encore 24 heures au frigo.

Avant de servir, enlevez le tissu, coupez le foie en tranches et dégustez accompagné de pain au figues, campagne, confiture d'oignons, figues, sans oublier de la fleur de sel (Guerande ou Camargue).
Et avec un bon petit blanc (avec modération enfin c'est vous qui voyez) ou autres suggestions ?

Bon appétit (photo à l'appui dès confection)

Mirabelle
28/11/2010, 13h37
Ah! Quand même! ;);)

jcmanche
28/11/2010, 14h42
Foie gras au torchon en croûte de sel

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 x 24 heures

Ingrédients

1 foie gras de 500 g
2 kg de gros sel
Piment d'espelette ( à votre convenance)
ou assaisonnement de votre choix (sel, poivres..)

Préparation

Prenez le foie gras, d' éveinez et assaisonnez-le avec le piment d'espelette ou autre
Reconstituez-le en un gros cylindre dans un tissu en lin, serrez bien et ficelez les extrémités. (avec du raphia ou de la ficelle)

Dans un plat, mettez une couche de gros sel, posez le foie gras et recouvrez-le totalement de gros sel. Laisser reposer 24 heures au frigo.

Sortez le foie gras du sel et laissez-le encore 24 heures au frigo.

Avant de servir, enlevez le tissu, coupez le foie en tranches et dégustez accompagné de pain au figues, campagne, confiture d'oignons, figues, sans oublier de la fleur de sel (Guerande ou Camargue).
Et avec un bon petit blanc (avec modération enfin c'est vous qui voyez) ou autres suggestions ?

Bon appétit (photo à l'appui dès confection)

Encore une bonne recette mais rassure moi le foie gras est cuit par le sel ou bien as-tu oublié de parler de la cuisson .;)

Mirabelle
28/11/2010, 14h47
C'est un foie gras sans cuisson. Et c'est bien l'avantage de cette recette. Le sel fait son oeuvre.

Acer
28/11/2010, 15h11
Je le fais comme ça depuis plusieurs années : succès assuré... Il a toujours la préférence !

yola
28/11/2010, 17h38
Mmmmm!! :p merci liane pour cette recette je note ;)

verodu73
29/11/2010, 06h21
je vais vite la classer , merci Liane pour ce mets divin :biz:

Thomdom
30/11/2010, 00h34
Moi qui le fait à la cocotte minute, promis je vais le tenter à cette façon.

verodu73
30/11/2010, 06h10
Moi qui le fait à la cocotte minute, promis je vais le tenter à cette façon.
dis nous tout , tu le fais comment toi ?

MonJardin
30/11/2010, 08h00
Tu le gardes combien de temps - si il est protégé des gourmands - avec ce procédé ? j'imagine à peine quelques jours au frigo ou davantage ?

lefilament
30/11/2010, 20h33
Tu le gardes combien de temps - si il est protégé des gourmands - avec ce procédé ? j'imagine à peine quelques jours au frigo ou davantage ?

Vu que c'est pour le repas de Noël, je pense qu'il sortira du frigo et n'y retourneras pas.
Sinon une semaine c'est bien.

Thomdom
30/11/2010, 22h09
dis nous tout , tu le fais comment toi ?

C'est tout simple. Patiente jusqu'à demain et je mets la recette à la cocotte. :biz:

Sand2Bx
30/11/2010, 23h08
Nous sommes demain Domi ! :D

Thomdom
30/11/2010, 23h10
Je dors un petit peu et je reviens .

Sand2Bx
30/11/2010, 23h14
Je ne saurais attendre une minute de plus, je tourne les talons et je dis : "au revoir". Tsssss !

yola
01/12/2010, 10h00
bonjour domi, c'est l'heuuuure!la recette ,la recette :p :mdr:

Mag10
01/12/2010, 11h39
Viiiiite !!!!!! J'en peux plus d'attendre.....

Mirabelle
01/12/2010, 11h42
Bon! Le foie gras à la cocotte-minute, ... C'est pas dans la minute!!! :D

Thomdom
01/12/2010, 13h30
Les filles, vous êtes odieuses..... Je ne sais pas si je vais vous la donner cette recette, Na !!!! ;);)

Sand2Bx
01/12/2010, 18h32
Sistepllllllllllllllllllaaaaaaaaaaaaaaay.......... ...

yola
01/12/2010, 19h16
odieuses nous! NON juste gourmandes...:mdr: :D :D ;)