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Voir la version complète : La gâche vendéenne



Sand2Bx
16/09/2010, 18h37
gâche monstrueuse ou 3 belles gâches


550g farine T45

125 ml lait

2cs rases crème fraîche

2 oeufs

1,5 cc sel

110 g sucre

110 g beurre

1 cs de rhum, 1 cs de fleur oranger, 1 trait de vanille liquide (haha Zaza !)

25g levure fraîche de boulanger


Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine.

Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster!

Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)

Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse.

Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j'ai pu en faire 3 + une petite de 110g).

Bouler légèrement les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Apprêt à température ambiante (TA) pendant 3h (je pense que j'aurais dû écourter l'apprêt) ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume.

Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson



Pour les puristes, on peut remplacer le rhum par de l'eau de vie ou du cognac (seuls autres alcools autorisés), les autres arômes fleur d'oranger et vanille étant facultatifs. Traditionnellement, l'incision sur les gâches se fait plutôt 10 min après le début de la cuisson et il n'est pas nécessaire de dorer à l'oeuf.


Voilà pour toi Minette et pour tous les gourmands de Jardi. :)

verodu73
19/09/2010, 19h38
ça c'est bon ! tu as du te régaler ...:biz:

minette
19/09/2010, 19h45
Merci Sand, je sens que dès que j'aurai un peu de temps devant moi je m'appliquerai à faire ce déliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiice.:p
J'en achète souvent mais quand "c'est moi qui l'ai fait" c'est encore mieux.;)