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Voir la version complète : compote de poire et autre conserves



aureliee
18/08/2009, 20h42
coucou !
alors voila apres avoir loupé toute mes conserves de haricot verts (9 bocaux)
pourtant j'ai bien réussi la ratatouille enfin bref
je me relance avec la compote de poire
et la je voulais vos avis et vos experiances.
ma grand mere sterilise pendant 2h ma voisine 30 min :s et vous ??

Sand2Bx
18/08/2009, 22h19
2 heures, c'est énorme ! Mais c'est 2 heures à combien de degrés ? 10 minutes à 100 °C, ça devrait suffire pour de la compote en autocuiseur, sinon, 25-30 minutes au faitout, ça me parait raisonnable.

minette
29/08/2010, 20h11
CLAFOUTIS AUX POIRES (ou autres)

Préchauffer le four à 180°

4 Oeufs
100 grammes de sucre
80 g de farine
10 cl de crème
1/4 L de lait
3 poires

Battre les oeufs et y ajouter le sucre.
Rajouter la crème puis la farine, bien fouetter, incorporer ensuite le lait puis les poires coupées en dés.

Mettre ce mélange dans un plat beurré et laisser cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Bon appétit ;)

2612 2613

verodu73
10/11/2010, 17h23
Poires au sirop (conserve).

Nombre: 3 Bocaux de 500g
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Stérilisation : 15 min

Ingrédients :
1 kg de poires
1 jus de citron
250 g de sucre
1/4 l d’eau
1/4 de gousse de vanille

Épluchez les poires, coupez-les en deux, ôtez les cœurs et les pépins. Mettez les fruits au fur et à mesure de l’épluchage dans un récipient non métallique ; arrosez-les de jus de citron pour leur éviter de noircir.
Plongez les fruits 30 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les immédiatement.
Préparez le sirop en faisant chauffer jusqu’à ébullition l’eau contenant le sucre et la vanille.
Remplissez les bocaux de fruits aux deux tiers de leur hauteur. Arrosez avec le sirop bouillant. Fermez hermétiquement.
Mettez les bocaux dans le panier de l’autocuiseur. Remplissez d’eau jusqu’au niveau des fruits. Couvrez, mettez sur le feu, comptez 15 minutes à partir de la mise en pression. Ouvrez l’autocuiseur et laissez les bocaux refroidir dans le bain.

verodu73
20/11/2010, 06h50
poire au chocolat "diététique " par Lesviolettes
PETITE POIRE au chocolat AVEC LE SPRITZ
dessert du jardin LA POIRE AU CHOCOLAT rien que pour toi ma sand ...allez accroche toi
c'est mon petit dessert de saison
une poire pas trop mûre
un carré de chocolat noir
un citron
éplucher, couper la poire en lamelle dans une jolie coupelle qui passe au four
un filet de citron
quelques copeaux de chocolat noir
je la met au début du repas dans le four de la cuisinière à bois (mais le micro onde moins romantique peux faire l'affaire 1minute
et je déguste avec mon café tranquille .......un vrai bonheur du jardin direct

toutes les veinardes qui n'ont pas de soucis de poids pourront y ajouter le pritz
j'ai une copine alsacienne qui en fait des tonnes de petits gâteaux de noël ça fait envie d'en faire autant je vais essayer le pritz
__________________

Sand2Bx
14/09/2011, 10h27
Tagine d'épaule d'agneau, fenouil, poires et fruits secs


Ingrédients :


1 épaule d’agneau

2 bulbes de fenouil

4 poires bien fermes

2 oignons 'j'aime les rouges)

1 petit morceau de gingembre

2 gousses d’ail

1 CS d’épices pour tagine (coriandre, cumin, safran, ras el hanout)

125g de fruits secs (noix, raisins, amandes)

1 bouquet de coriandre

2 CS de miel

huile

sel, poivre du moulin





Préchauffer le four Th.6 (180°C).
Mettre les bulbes de fenouil lavés, épluchés et coupés en tranches, les poires pelées, coupées en quatre, les oignons épluchés et émincés, le gingembre épluché et râpé, les gousses d’ail épluchées et hachées dans un plat à tagine ou une cocotte.
Y disposer l’épaule d’agneau, saler, poivrer, ajouter les épices, le miel, un filet d’huile, les fruits secs, la coriandre ciselée et 1/2 verre d’eau.
Couvrir et faire cuire dans le four pendant 2 h 30.
Réduire au Th. 5 (150 °C) à mi-cuisson.
Servir avec de la semoule, du boulgour ou du quinoa rouge.

Sand2Bx
14/09/2011, 10h36
Un peu comme le flan, un peu comme le clafoutis, je l'ai rebaptisé le flanfoutis !

Recette de G Lamure, pâtissier au Praz, près de Courchevel.

Flanfoutis choco-poires


Pour la pâte :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 100 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes


Pour la garniture :

- 400 g de poires
- 30 g de cacao en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
-125 g de crème fleurette
- 365 g de lait entier
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs




Préchauffer le four à th. 6-7 (200).

Préparez la pâte : mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter l’oeuf battu avec 1 pincée de sel.
Verser la farine et la poudre d’amandes.
Pétrir du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse (au besoin, ajouter un peu d’eau).

Etaler finement au rouleau.

Déposer dans un moule beurré.

Peler les poires, les ouvrir en deux, les épépiner et les couper en dés.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients, ajouter les poires et verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 40 mn.

Sand2Bx
14/09/2011, 10h41
Poires pochées au jus de canneberges


Ingrédients :

6 poires ou 12 petites poires

1 l de jus de canneberges

1 gousse de vanille

2 étoiles de badiane

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

60 g de sucre de canne roux


Faire bouillir le jus avec le sucre et les épices dans une grande casserole.
Peler les poires et les pocher dans le jus environ 20 mn, puis retirer du feu, laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Servir bien frais.

Une alternative pour ceux qui ne boivent pas d'alcool..

zebulon
01/12/2011, 10h49
Ingrédients
4 belles poires
400 ml de vin rouge (Beaujolais)
3 cuillerées à soupe de sucre (40 g)
2 clous de girofle
4 grains de poivre
1 petit morceau d'écorce de cannelle
1 petite gousse de vanille
1 zeste d'orange non traitée
60 ml de crème de cassis (facultatif)
4 feuilles de menthe pour décorer.
Préparation:
1. Éplucher les poires, les couper en deux ou en quartier et enlever les pépins. Si on désire présenter les poires entières: les éplucher en conservant la queue et retirer les pépins par le fond de la poire avec un "vide pomme". C'est un peu plus délicat!
2. Dans une grande casserole porter à ébullition le vin, le sucre, les clous de girofle, le poivre et la cannelle, puis baisser le feu et ajouter les poires.
3. Cuire environ 15 mn à feu doux en surveillant la cuisson car les poires doivent rester légèrement fermes lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau
4. Égoutter les poires délicatement en gardant le vin et les déposer dans un compotier ou 4 coupes
5. Passer le vin dans une passoire; si nécessaire épaissir la sauce en faisant réduire le vin en le laissant bouillir un peu dans la casserole! Arroser les poires avec le vin. Les napper avec de la crème de cassis et/ou décorer d'une petite feuille de menthe.

Servir frais ou tiède

Sand2Bx
01/12/2011, 11h14
Mmm, voilà qui va combler nos papilles !

zebulon
01/12/2011, 11h20
j'ai achete 3 kg de poires mais elles ne se conservent pas ! je vais tacher moyen de faire des confitures aussi .avez vous une recette?

verodu73
02/12/2011, 06h35
recettes classées 1 :http://www.jardipedia.com/forum/showthread.php?t=3505
:);)

zebulon
02/12/2011, 12h49
merci ma vero ! je n'avais pas su chercher

verodu73
20/01/2012, 16h50
Poires Belle Hélène


Cette recette aurait été créée à Paris à l’occasion de la première, le 17 décembre 1864, de l’opérette « La Belle Hélène » de Jacques Offenbach avec dans le rôle d’Hélène de Troie la superbe cantatrice Hortense Schneider, surnommée par les mauvaises langues, “le passage des princes” ou “la divine scandaleuse” : à l’époque, elle était, disait-on, la maîtresse de Napoléon III et du duc de Morny.
Henri Meilhac et Ludovic Halévy, les librettistes de la centaine d’opérettes d’Offenbach, s’en étaient donnés à cœur joie en adaptant cette histoire de la Grèce antique maintes fois narrée. Mais l’opérette n’est pas qu’une reconstitution de l’histoire d’Hélène de Troie, elle satirise de façon mordante la haute société qui gravitait autour de Napoléon III. La Belle Hélène eut plus de cinq cents représentations, ce qui était sans précédent, et sans que la ferveur du public se relâche.
Aujourd’hui les gourmands apprécient autant ces fruits pochés au sirop nappés de sauce au chocolat et servis avec de la glace à la vanille. Du pur bonheur !

Ingrédients
8 demi-poires au sirop faites maison
glace à la vanille faite maison
100 g de chocolat à pâtisser (minimum 55% de cacao)
2 c à soupe de crème fraîche liquide
chantilly (maison ou en bombe)
2 c à soupe d’amandes effilées


Préparation
1. Egoutter les poires au sirop.
2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au four a micro ondes. Ajouter la crème fraîche, 3 cuillères à soupe du sirop des poires, et mélanger bien.
3. Dans des coupes individuelles, disposer deux boules de glace à la vanille. Mettre deux demi-poires sur la glace. Arroser de sauce chocolat et recouvrir de chantilly. Parsemer d’amandes effilées

verodu73
20/01/2012, 16h51
Clafoutis aux Poires

Très facile à réaliser, le clafoutis se décline selon les saisons et les goûts avec toutes sortes de fruits. Voici notre recette d’un délicieux Clafoutis aux poires. Régalez-vous !
Ingrédients
4 poires bien mûres
4 œufs
20 cl de lait
100 g de farine
40 g de beurre salé + 20 g pour le moule
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre
5 cl de rhum
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les poires, les éplucher et les coupe en quartiers. Ôter le cœur et les pépins puis les détailler en tranches fines.
3. Beurrer le plat et ranger les tranches de poires.
4. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais.
5. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sucre, le sel, la cannelle en poudre et le sucre vanillé. Incorporer peu à peu les œufs entiers, puis verser le lait petit à petit tout en continuant de mélanger.
6. Ajouter enfin le beurre fondu et le rhum : votre pâte doit être bien lisse.
7. Verser la préparation sur les poires et mettre au four pendant 40 min sans oublier de surveiller la cuisson.
Suggestion : servir ce clafoutis aux poires tiède ou froid, simplement saupoudré d’un peu de sucre glace.

verodu73
20/01/2012, 16h55
Tarte aux poires et amandes

Cette recette est devenue un classique de la cuisine française. Le mariage amandes et poires fonctionne à merveille pour cette tarte moelleuse indémodable ! Régalez-vous !

Ingrédients
1 pâte brisée
8 demi poires au sirop maison ou en boîte
100 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
100 g d’amandes en poudre
25 g de farine
10 cl d’alcool de poire ou autre
Préparation
1. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger.
2. Y ajoutez les œufs battus, puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Parfumer avec l’alcool de poire.
3. Etaler la pâte brisée au fond d’un moule à tarte sans oublier de la piquer avec une fourchette.
4. Disposer les poires égouttées sur la pâte.
5. Recouvrir de crème d’amandes.
5. Enfourner pour environ 35 min à 180°C.

verodu73
20/01/2012, 17h02
Poires au sirop
Translucides et fondantes, cuites dans un sirop acidulé, les poires au sirop sont prêtes à être dégustées aussitôt ou, conservées en bocaux, elles peuvent être appréciées tout au long de l’année. Voici notre recette simple à préparer, rapide et aux ingrédients faciles à trouver.
Ingrédients
4 poires
1/2 l d’eau
150 g de sucre semoule
badiane (ou anis étoilé)
1/4 de gousse de vanille
un citron non-traité
Préparation
1. Mettre l’eau à bouillir avec le sucre, de la vanille, un petit zeste de citron et une étoile de badiane. Après ébullition, laisser frémir 1/4 d’heure pour corser et réduire le jus.
2. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux, ôter les cœurs et les pépins. Mettre les fruits au fur et à mesure de l’épluchage dans un récipient non métallique et les arroser de jus de citron pour leur éviter de noircir.
3. Déposer ensuite les poires dans le sirop et les laisser cuire à couvert à petit bouillon jusqu’à ce qu’un couteau puisse les traverser facilement (environ 20 min). Puis, retirer la casserole du feu et laisser le tout refroidir en continuant d’arroser les poires de temps en temps.
Suggestion
A utiliser ensuite comme n’importe quel fruit au sirop : déguster tel quel ou en base de préparation (tarte, poires Belle-Hélène, avec du chocolat fondu, en salade de fruits…).
Les poires au sirop peuvent aussi être conservées : une fois cuites, les répartir dans des bocaux et retourner ceux-ci.
Laisser refroidir et conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

verodu73
21/01/2012, 17h43
Crumble aux poires et kiwi de Juju8113
Crumble aux poires et kiwis

Le crumble est un petit dessert qui passe bien et que l’on peut varier à l’infini. Voici notre proposition de Crumble aux poires et kiwis (inspiré de la recette de Marylise Doctrinal). Parfait pour liquider quelques kiwis bien mûrs et personne ne va s’en plaindre…
Ingrédients
5 poires
3 kiwis
50 g de sucre
70 g de beurre
50 g de farine
50 g de poudre d’amande
80 g de cassonade
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Eplucher les fruits. Couper les poires en gros dés et les kiwis en rondelles.
3. Faire cuire les poires avec 10 cl d’eau et le sucre cristallisé, 10 min aux microondes. Ajouter les rondelles de kiwi et mélanger.
4. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les petits dés de beurre, la farine, la poudre d’amandes et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une consistance de sable.
5. Verser les fruits dans des ramequins et recouvrir de pâte à Crumble.
6. Mettre au four 30 minutes environ.

verodu73
24/01/2012, 17h30
Pâté aux poires de la Toussaint

En Normandie, du côté de Dieppe, ce dessert évoque pour tous les gens les senteurs de l’automne.
Entre fin octobre et fin novembre, vous trouverez dans certaines pâtisseries de la région dieppoise ce fameux « pâté aux poires de la Toussaint », un délicieux feuilleté sucré, confectionné avec la poire de Fisée. Cette drôle de petite poire fait partie du patrimoine des Pays de Caux et de Bray. Elle ne peut se déguster que cuite et se distingue par son parfum très particulier.
Ingrédients
1.5 Kg de poires de Fisée
1/2 litre de vin rouge de pays
150g de sucre en poudre
2 pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de poudre de cannelle
1 bâton de vanille
2 clous de girofle
Préparation
1. Peler et épépiner les poires en les coupant en deux. Surtout ne pas supprimer les queues.
2. Mettre ces poires dans une cocotte. Saupoudrer avec le sucre et la cannelle. Ajouter les 2 clous de girofle et le bâton de vanille. Verser le vin sur le mélange. Porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. Vérifier de temps en temps et remuer le mélange.
4. Laisser reposer entre 12 et 24 heures pour que les poires s’imprègnent du jus.
5. Supprimer les queues des poires, les girofles et le bâton de vanille. Égoutter les poires et faire une compote grossière (avec morceaux).
6. Repasser à feu moyen cette compote pour supprimer l’excédent de jus par évaporation, tout en remuant pour éviter que la préparation ne brûle au fond de la casserole.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Prendre une pâte feuilletée et couvrir votre plat à tarte.
9. Y déposer ensuite les poires. Couvrir avec la seconde pâte. Joindre les deux pâtes avec de l’eau tiède et supprimer les excédents.
10. Battre le jaune d’œuf avec une pincée de sucre. En dorer la tourte.
11. Mettre au four pour environ 40 minutes.
Classée en 1 et 3

verodu73
24/01/2012, 17h59
Verrines aux poires et au chocolat noir

Un délicieux dessert aux poires et chocolat noir !
Ingrédients
5 poires
1 morceau de beurre salé
un peu de sucre
jus d’un demi citron
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
10 gâteaux secs (des biscuits à la cuillère ou des boudoirs)
20g de sucre glace
Préparation
1. Laver et éplucher les poires. Les couper en petits dés. Dans une poêle, les faire revenir avec le beurre salé. Saupoudrer d’un peu de sucre et verser le 1/2 jus de citron. Monter le feu afin de faire légèrement caraméliser les poires.
2. Répartir les poires dans des verrines.
3. Ecraser les biscuits.
4. Chauffer le chocolat avec un peu d’eau aux micro-ondes. Ensuite ajouter la crème et le sucre glace afin d’obtenir une ganache. Fouetter bien ce mélange et verser ensuite en deuxième couche dans les verrines.
5. Finir avec les biscuits écraser en troisième couche.

verodu73
24/01/2012, 18h02
Verrines de Crumble et poires caramélisées


Voici une recette qui vous mettra tout de suite l’eau à la bouche ! Un vrai régal !
Ingrédients pour le Crumble (2 personnes)
30g de cassonade
30g de sucre
30g de farine
25g de poudre d’amandes
Ingrédients pour les poires caramélisées
2 poires
30g de sucre
une noisette de beurre
une poignée de raisins (frais ou secs selon la saison)
Préparation
1. Couper le beurre frais en cubes et mélanger tous les ingrédients pour le Crumble en les émiettant (s’arrêter bien avant que cela ne forme une boule de pâte).
2. Eparpiller cette préparation dans un plat afin de faire plusieurs petites boules difformes.
3. Faire cuire 15 minutes à 150°C.
4. Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en dés.
5. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
6. Ajouter les poires. Lorsqu’elles sont fondantes, ajouter le sucre et les raisins. Réserver.
7. Au fond de chaque verrine, verser une première couche de poires tièdes et recouvrir de Crumble.
Suggestion : garnir d’une boule de glace et servir immédiatement.

verodu73
24/01/2012, 18h07
Tarte aux poires
Une recette très facile et parfaite pour la saison. La tarte aux poires, on en mangerait toute la journée. Un pur bonheur !
Ingrédients
1 rouleau de pâte à tarte feuilletée
6 poires bien mûres et parfumée
3 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
70 g de sucre fin
cannelle
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Etaler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.
3. Eplucher les poires et les couper en quatre après avoir enlevé les pépins.
4. Disposer les quartiers de poires et saupoudrer de cannelle.
5. Battre les 3 œufs entiers. Y ajouter la crème fraîche et le sucre.
6. Verser cette préparation sur les poires.
7. Mettre au four environ 1h.

verodu73
24/01/2012, 18h13
Poires pochées
Très riche en eau, la poire est un fruit qui a le pouvoir de rafraîchir et de désaltérer, et ce, sans aucun danger pour la ligne. Par ailleurs, elle contient une bonne dose de vitamine C qui est renforcée par la présence de carotène et de vitamine E.
On consomme la poire crue ou cuite. Elle se marie à merveille avec le fromage et de nombreux mets salés et se prête à la préparation d’innombrables desserts.
Voici la recette de poires au sirop que l’on peut déguster telles quelles ou en base de préparation (tarte, poires Belle-Hélène, avec du chocolat fondu, en salade de fruits…).
Poires pochées
Ingrédients
4 poires
1/2 l d’eau
150 g de sucre semoule
badiane (ou anis étoilé)
vanille (extrait liquide ou poudre, bâton ou sucre…)
1 citron
Préparation
1. Mettre l’eau à bouillir avec le sucre, de la vanille, un petit zeste de citron et une étoile de badiane.
2. Après ébullition, laisser frémir 1/4 d’heure pour corser et réduire le jus.
3. Pendant ce temps, laver, éplucher et évider la poire. Citronner la poire pour éviter qu’elle s’oxyde et noircisse.
4. Plonger la poire dans l’eau frémissante. La faire cuire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide environ 20 min.
Suggestion : Servir tiède ou froid. Servir accompagnées de deux boules de glace au caramel au beurre salé

verodu73
10/12/2012, 09h25
muffins poire roquefort
Aujourd'hui je vous propose de déguster ces petits muffins réalisés pour l'apéro d'hier. ils ont eu beaucoup de succès!!!!



Ingrédients pour une trentaine de mini muffins:
180 g de farine
1 sachet de leuvre
3 oeufs
2 poires
150 g de roquefort
5 cl d'huile
10 cl de lait
1 pincée de sel

Epluchez les poires et coupez-les en dés.
Coupez le roquefort en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs, le lait et l'huile. Mélangez soigneusement.
Ajoutez la garniture et mélangez.
Remplissez des moules à muffins jusqu'aux trois quarts.
Mettre au four pendant 25 min.
Démoulez les muffins. Les servir tiède pour l'apéro.
__________________

lesviolettes
07/10/2013, 09h20
Poires de notre poirier, un très vieux dont j’ignore la variété:(

quelques poires
éplucher les poires et les couper en quartier
ajouter un jus de citron
ajouter une cuillère à café de miel
10minutes dans une cocotte à vapeur
servir tiède au petit dej avec une tranche de brioche
un délice d'automne
bon appétit et belle journée :biz:

Sand2Bx
07/10/2013, 12h09
Coucou ma Violettes, est-ce que ce sont des poires mûres ? J'en ai plein de vertes (et des as mûres^^) et je compte en faire des confitures, tu as d'autres idées ?

lesviolettes
07/10/2013, 13h38
Coucou ma Violettes, est-ce que ce sont des poires mûres ? J'en ai plein de vertes (et des as mûres^^) et je compte en faire des confitures, tu as d'autres idées ?
bonjour jolie sand, non elles ne sont pas mûres enfin je les cueilles vertes et dures et je les laisse dans la cuisine une semaine avant de les éplucher à manger ce n'est pas top mais cuit,elles sont délicieuses,je préfère la stérislisation ça permet de ne pas faire trop de sucre rajouté attention diabète comme mes hôtes ont souvent des soucis de poids âge etc en plus cuisinées comme ça elles peuvent très bien accompagner un plat de viande .

Mirabelle
07/11/2014, 16h58
Tarte aux poires fraiches de Nicole (http://www.jardipedia.com/forum/showthread.php?6442-Tarte-aux-poires-fra%C3%AEches-de-Nicole)