Consommer des glands comme des châtaignes ou des noisettes, voilà une idée originale, même si elle ne date pas d’hier ! D‘ailleurs certaines espèces s’y prêtent à merveille !

En Europe, la plupart des chênes, que ce soit le chêne pubescent (Quercus pubescens) ou le chêne sessile (Quercus petraea), le chêne pédonculé (Quercus robur), produisent des glands certes amers et riches en tanins, mais qui ont été largement consommés dans les temps anciens et en temps de disette. Les tanins peuvent être éliminés en faisant bouillir les glands débarrassés de leur enveloppe dans plusieurs eaux, en les lavant dans l’eau des rivières ou bien encore en les entreposant plusieurs mois dans le sable. Réduits en farine grossière parfois grillés, préparés en galette ou torréfiés comme le café, les glands offrent ainsi une ressource non négligeable.

Les espèces comestibles d’Europe

D’autres espèces de chêne produisent des glands doux, sans tanins, à consommer grillés ou cuits comme des châtaignes. Parmi les espèces européennes les spécialistes citent Quercus trojana , de Quercus suber (le chêne liège) et surtout de Quercus ilex susp ballota, qui est d’ailleurs souvent appelé chêne à glands doux. Quercus ilex susp ballota comporte plusieurs variétés cultivées et consommées crues ou grillées dans le bassin méditerranéen, en particulier en Espagne et au Maghreb.  

Les espèces  non européennes

Dans le monde, bien d’autres espèces de chêne produisent des glands comestibles.  Au Japon, c’est le cas de Quercus gilva et aux USA de Quercus michauxii ou chêne des marécages et de Quercus montana chêne à feuilles de châtaigniers (USA) qui mériteraient d’être plus connus.

Si vous souhaitez semer une telle espèce, l’idéal serait de vérifier sur l’arbre d’origine si les glands sont amers ou doux car une certaine variabilité existe d’un arbre à l’autre (en particulier pour Quercus ilex et Quercus suber). Le seul inconvénient si vous souhaitez cultiver un chêne à glands doux est de devoir patienter quelques dizaines d’années avant de déguster vos premières récoltes !

Pour en savoir plus 

Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, de François Couplan.

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