Délicieuses et pleines de qualités nutritionnelles, les graines germées sont faciles à faire pousser. Elles apportent une bonne dose de vitalité tout au long de l’année.

De nombreuses graines peuvent être consommées germées, en voici quelques exemples, classées par familles.

• les légumineuses : alfalfa (luzerne), lentilles vertes et roses, haricot mungo (soja), fenugrec, pois…
• les graminées : blé, avoine, sarrasin, millet…
• les brassicacées (crucifères) : cresson, roquette, navet, moutarde, radis, choux…
• les apiacées (ombellifères) : carottes, carvi, céleri…

Et aussi les graines de basilic, de lin, de poireau, de pourpier, de nigelle…

Riches en vitamines, minéraux, fibres et acides aminés, les graines germées sont de vraies alliées pour la santé. La germination augmente en effet le taux de vitamines et d’oligo-éléments présents dans les graines sèches et les rends plus digestes.

Les graines germées se conservent quelques jours au réfrigérateur. Esthétiques, elles ajoutent une touche de folie à tous les plats. Parsemez-en vos potages, vos salades, vos légumes ou vos omelettes, en les utilisant de préférence crues pour préserver toutes leurs vertus.

Choisissez des graines issues de l’agriculture biologique (en magasins bio). Faites-les tremper quelques heures dans de l’eau minérale ou de l’eau filtrée (pour éviter le chlore) et égouttez-les. Placez-les dans un germoir que vous rincerez une fois par jour pour humidifier les graines. Vous pouvez aussi utiliser un bocal fermé par une gaze, une passoire ou une assiette, à placer dans une pièce chaude (20-25°) et lumineuse. Quand les germes atteignent 1 ou 2 centimètres, au bout de 3 à 10 jours selon les graines, vous pouvez les consommer.

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