Récoltées avant les premières gelées, les courges donnent des couleurs à vos plats d’automne et d’hiver. Cuisinez-les en purées, en potages, en gratins…

Semis, récolte et stockage

Les courges se sèment en godets à partir du mois d’avril. Repiquez les plants en pleine terre dès qu’ils montrent 2 ou 3 feuilles en veillant à les espacer de deux mètres.

La récolte des courges se fait de mi-septembre à mi-octobre selon votre région, quand leurs feuilles et tiges se dessèchent, signe de leur maturité. Laissez-les sécher une journée au soleil avant de les stocker dans un lieu sec, ventilé et à l’abri du froid (12 à 20 degrés). Elles se conserveront 3 à 6 mois. Pensez à leur garder leur pédoncule qui les protège des maladies.

Les meilleures variétés

Les différentes variétés de courges offrent une multitude de formes, de couleurs et de saveurs. La « Butternut », très douce, peut être servie crue, râpée en salade (comme la « Chestnut », sucrée), ou sous forme de purée ou de potage. La « Golden Delicious », à la chair farineuse, est excellente en purée et la courge « Olive » en gratin. L’étonnante courge « de Siam », à la chair en forme de spaghettis, se déguste en choucroute ou passée au four, mélangée à une purée de pommes de terre.

Pensez aux graines !

On ne le sait pas toujours, mais toutes les graines de courges peuvent être consommées séchées, à l’apéritif par exemple. Il faut alors les décortiquer, sauf dans le cas de la courge amande. Ses grosses graines vertes sont prêtes à manger, grillées à la poêle avec un peu de sel. Si vous n’avez pas de place dans votre jardin pour cultiver cette variété envahissante, sachez que vous trouverez ses graines en vente dans les magasins bio.

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