Profitez-en pour remplir votre panier lors de vos balades en forêt : la châtaigne est pleine de bienfaits !

Fruit du châtaigner, la châtaigne est consommée depuis des siècles, notamment dans le Sud de la France - en Ardèche, dans les Cévennes, en Corse… - où elle a sauvé beaucoup de pauvres de la disette, ce qui valait au châtaigner le surnom d’ « arbre à pain ».

Très nutritive, elle est riche en minéraux (magnésium, fer, phosphore, potassium, etc), en vitamines B et C et en sucres lents, ce qui la rend idéale avant l’effort. Sans gluten, elle convient à ceux qui y sont allergiques. La consommer contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Salée ou sucrée

La châtaigne se mange cuite à la vapeur ou à l’eau, rôtie au four ou en purée pour accompagner une volaille, grillée sous la cendre ou sur un poêle trouée… On peut aussi la déguster sucrée, sous forme de marrons glacés, de confiture, crème de marrons…

La farine de châtaigne, issues des fruits séchés et moulus, permet d’exploiter ses bienfaits et son goût dans de nombreuses recettes : gâteaux, cakes, pains, crêpes, flans, clafoutis.

Pour éplucher vos châtaignes, incisez leurs coques avec un couteau puis ébouillantez-les 5 minutes.

Les châtaignes se conservent 7 à 8 jours dans le bac du réfrigérateur, mais il est également possible de les congeler. Pensez alors à inciser leur coque ou à la retirer totalement. Vous pourrez les griller ou les cuire à l’eau sans les décongeler.

Châtaigne ou marron ?

On appelle « marron » les grosses châtaignes, qui présente un seul fruit dans une bogue, mais aussi les fruits du marronnier d’Inde, qui sont plus ronds, sans « épis » et toxiques.

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